ДА! ШЕФ!

Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ! 

БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке! 

Рецепты от Шефа в описании! 

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Тартар с томатным конфитюром и брынзой

Для медленных томатов (делаем заранее):

500 г черри (разных цветов — будет красивее)

4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных)

2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина

150 мл оливкового масла

Щепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию)

Для тартара:

300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев

1 небольшой шалот

1 ст.л. каперсов

1 ч.л. дижонской горчицы

Сок ½ лимона

100 г брынзы (или феты)

Свежая петрушка, базилик

Тосты или гренки

Что делать:

Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся.

Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко.

Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце.

Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху.

Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом.

БЛАДИ МЭРИ от шеф-бармена

Берем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек) 

режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом 

томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость 

специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусу

кладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов 

далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид 

мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты:

ворчестер — от 12 мл

томатная паста — от 30 гр

соевый соус — от 20 мл 

мякоть пробитая 

соль — от 1 ст. л

сахар — от 3 ст. л

шрирача — от 5 гр

после этого смешиваем в следующей пропорции:

на каждые 500 мл водки — добавляем 800 мл нашего томатного сока

храним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подаче

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210