ДА! ШЕФ!

Авторский и такой простой рецепт от Шефа Андрея Титова! Неожиданный бонус — ШАРЛОТКА С ЛЕСНОЙ ГОЛУБИКОЙ! 

Рецепт от Шефа!

Что нужно (на форму диаметром 22-24 см):

Базовый набор (для любого варианта):

3 крупных яйца

1 стакан сахара (200 г)

1 стакан муки (130 г) — да, стакан, не больше!

1 ч.л. разрыхлителя

Щепотка соли

Масло для смазывания формы

Сахарная пудра для подачи

Вариант 1 — Яблочный:

4-5 крупных яблок (антоновка, грушовка или другие твёрдые кисло-сладкие)

½ ч.л. корицы (свежемолотой)

Ванилин на кончике ножа

Вариант 2 — Ягодный (голубика):

250-300 г лесной голубики (свежей или замороженной, размораживать не нужно!)

Цедра половины лимона

1 ст.л. лимонного сока (чтобы ягоды не потеряли цвет)

Что делать — шаг за шагом:

Шаг 1. Подготовка начинки.

Для яблок: Моем яблоки. Не чистим кожуру! В ней — пектин, он помогает пирогу держать форму. Режем на дольки толщиной около 5-7 мм. Удаляем сердцевину с косточками, но стараемся сохранить дольки целыми. Кладём в миску. Посыпаем смесью сахара (одна столовая ложка из общего количества) и корицы. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждая долька окуталась этой ароматной пыльцой. Оставляем на 10 минут — пусть пустят сок.

Для голубики: Ягоды перебираем, удаляем листики и веточки. Если ягоды свежие — слегка присыпаем мукой (столовая ложка), чтобы они не осели на дно. Если замороженные — не размораживаем! Иначе они пустят сок и окрасят тесто в фиолетовый цвет. Добавляем лимонную цедру и сок, аккуратно перемешиваем. Голубика даёт потрясающую кислинку и тонкий лесной аромат.

В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром. Ручным венчиком, без фанатизма. До лёгкой пены и растворения сахара. Если используете миксер — не больше минуты на низкой скорости. Нам не нужна жёсткая пена, как для бисквита. Достаточно, чтобы масса стала светлой, воздушной и чуть увеличилась в объёме.

Муку просеиваем. Вместе с разрыхлителем и солью. Всыпаем в яичную смесь. Перемешиваем лопаткой или ложкой. Движения — снизу вверх, аккуратно, чтобы сохранить воздух. Тесто должно получиться как густая сметана. Если слишком густое — не добавляйте муку, добавьте ложку молока или кефира. Если слишком жидкое — подсыпьте чуть-чуть муки, но не перестарайтесь.

Форму смазываем сливочным маслом. Тонким слоем, не жалея. Можно присыпать дно и стенки мукой или панировочными сухарями — для верности.

Для яблок: На дно формы выкладываем половину яблочных долек. Яблоки должны лежать плотно, но не в два слоя. Заливаем половиной теста. Аккуратно разравниваем, чтобы тесто проникло между яблоками. Выкладываем оставшиеся яблоки. Можно выложить их красиво — кружочками, веером. И заливаем оставшимся тестом.

Для голубики: На дно формы заливаем половину теста. Сверху аккуратно, равномерно распределяем ягоды. Заливаем оставшимся тестом. Сверху можно присыпать сахарной пудрой и несколькими ягодами для красоты.

Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Печём 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Иначе пирог опадёт, и он будет не шарлоткой, а лепёшкой. Проверяем готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. Готовую шарлотку вынимаем, но не выкладываем из формы — даём постоять 10 минут. Она «дойдёт», успокоится, станет более стабильной.

Перекладываем на блюдо. Осторожно, пирог нежный. Посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Пока горячий, пудра будет таять, образуя нежную корочку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210