ДА! ШЕФ!

Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ! 

Рецепты от Шефа в описании! 

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ 

Что нужно (на 4 порции):

500 г свежей клубники

1 крупный огурец (очищенный)

1 красный болгарский перец

1 небольшой красный лук

2 зубчика чеснока

200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. бальзамического уксуса

Соль, свежемолотый черный перец

Небольшой пучок свежей мяты или базилика

Для подачи:

Несколько ягод клубники (мелким кубиком)

Немного огурца (мелким кубиком)

Гренки из белого хлеба

Оливковое масло для финала

Примерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем.

Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер.

В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит.

Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным. 

Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты.

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):

200 г свежей клубники

100 г рукколы (или микса салатов)

100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален)

50 г грецких орехов или пекана

1 небольшой огурец (опционально)

Несколько веточек свежей мяты

Для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)

1 ч.л. меда (жидкого)

1 ч.л. дижонской горчиц

Соль, перец

Грецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим.

Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались.

Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой.

В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии.

В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды.

Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

СВЯЗЬ:

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210